От мяса во многом зависит, каким получится борщ: насыщенным и ароматным или слишком легким и водянистым. Для наваристого бульона подходят далеко не все отрубы — важны кость, жир и соединительная ткань, которые во время длительной варки формируют его вкус и плотность. Вот как выбрать идеальное мясо, объединить разные виды и сварить основу для настоящего домашнего супа. Эталонный бульон для борща принципиально отличается от многих других. Легкость здесь ни к чему, и добиваться особой прозрачности тоже нет смысла: обилие овощей все равно сделает текстуру плотной...