Домашний зефир — это натуральное лакомство на основе фруктового пюре, сахара и агар-агара, которое при правильной технологии стабилизируется в плотную упругую массу за несколько часов. Для начинающих этот десерт становится идеальной точкой входа в кондитерский бизнес благодаря низкой себестоимости ингредиентов и возможности готовить на обычной кухне без покупки дорогостоящих печей. Когда я только начинала, мне казалось, что для идеальных «завитков» нужно как минимум закончить инженерный вуз и скупить половину ассортимента профессионального магазина...

Домашний зефир — это кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка, структуру которого фиксирует растительный загуститель агар-агар. Правильный рецепт домашнего зефира позволяет получить десерт с чистым составом, который стабилизируется при комнатной температуре за несколько часов и не требует промышленного оборудования для производства. Многие думают, что зефир в домашних условиях — это лотерея. На самом деле это чистая химия. Главная причина фиаско (когда вместо упругих завитков получается липкая жижа) — использование непроверенных пропорций...