Традиционно, кроме муки, воды, закваски (обычно кусочка теста, оставленного от предыдущей выпечки) и глиняной печи тонир, нужны еще усилия нескольких женщин и целый набор предметов. Тесто для лаваша раскатывают на низеньких столиках круглой или прямоугольной формы в два этапа. Сначала работают одна или две женщины толстыми скалками, а потом они передают тесто раскатчицам с тонкими веретенообразными скалками. Чтобы посадить тесто в печь, нужна специальная подушка, имеющая твердую основу (нередко плетеную) и обтянутая плотной тканью с одной из сторон...

Лаваш — один из самых древних видов хлеба, который до сих пор выпекают почти так же, как тысячи лет назад. Его секрет — в минимализме: всего несколько ингредиентов, но результат зависит от температуры тандыра и толщины теста. Армянский лаваш способен храниться месяцами и при этом оставаться пригодным к еде — достаточно сбрызнуть его водой и прогреть, чтобы вернуть мягкость. В современном рационе он заменяет хлеб, тесто и даже основу для пиццы. В материале — всё, что нужно знать о выборе, хранении и приготовлении лаваша, а также рецепты, которые показывают, насколько он универсален...