Открытие пекарни начинается не с покупки печи, а с понимания формата: что именно вы будете выпекать, в каком объёме и в каком виде к вам будет приходить сырьё. Пекарня полного цикла, мини-пекарня при магазине, точка с доготовкой замороженной выпечки и производственная пекарня — это разные модели бизнеса. У них отличается не только ассортимент, но и состав оборудования, площадь, персонал, логистика и ежедневная нагрузка. Главная ошибка на старте — купить оборудование “как у всех”, не разобравшись,...