Люди всегда покупали хлеб и пекарня – по-прежнему одна из самых востребованных идей для бизнеса. Сегодня попытаемся разобраться: какое оборудование необходимо для того, чтобы открыть пекарню «с нуля»? Сколько придётся вложить в оснащение? И какова цена ошибки, если начинающий предприниматель полагается на собственные представления о хлебопекарном бизнесе? С нами главный технолог сети пекарен «Брецель» Денис Муханов. Мини-пекарня или пекарня полного цикла? Сегодня на каждом шагу можно встретить мини-пекарни,...

В предыдущих статьях мы рассмотрели, как пошагово открыть пекарню и в общем какое технологическое оборудование нужно для пекарни полного цикла. В данной статье хочу рассмотреть какое конкретно технологическое оборудование необходимо для пекарни полного цикла. 1. Тепловое оборудование 2. Холодильное оборудование. 3. Нейтральное оборудование. 4. Механическое оборудование. 5. Весовое оборудование. 6. Упаковочное оборудование. 7. Измерительное. 8. Технологический инвентарь. Начнем рассмотрение оборудование с первой категории...