Волна интереса к пекарням, как к бизнесу, началась несколько лет назад. Сейчас это направление можно назвать устойчиво растущим трендом. Во многом рост популярности свежей выпечки для потребителя связан с тем, что сетевые гипермаркеты вытеснили с рынка формат магазина у дома. Часто именно в таких небольших магазинчиках был интересный выбор хлебобулочных изделий. А в сетевых магазинах есть всё понемногу, но обилием именно хлебного ассортимента они похвастаться не могут (если только формат гипермаркета не включает в себя работу горячего цеха)...

Не для кого не секрет что пекарня является популярным бизнесом и может приносить не плохой доход, если правильно запустить пекарню и правильно ей управлять. В данной небольшой статье хочу привести краткий план открытия пекарни т.е. набор самых важных ключевых действий. Пошаговый план открытия пекарни с нуля выглядит так: 1.Выбираем формат будущей пекарни об этом я расскажу в следующих статьях. 2.Формируем ассортиментную матрицу. 3.Составляем технологические и калькуляционные карты для всех ассортиментных позиций...