ЧТО ТАКОЕ МУССОВЫЙ ЕВРО-ТОРТ? Евро-торт – один из самых популярных трендов кондитерского мира! И эта популярность не падает уже много лет. В таких тортах сочетаются необычные текстуры и безграничное количество вкусов. А ещё муссовые торты очень эффектно выглядят. Представьте, какой шикарный разрез будет у торта, который состоит из: коржа, нежного мусса, необычной начинки и эффектного покрытия. А если кондитер добавил ещё и хрустящий слой – все попробовавшие точно будут спрашивать, а что внутри у этого сладкого шедевра? Итак, это совсем небольшой бисквит и толстый слой мусса и начинки...

Сегодня в наших историях #муссовыеистории_cakepro мы поговорим о самом важном: о том, на чем держится весь торт. Мусс и начинка дают торту воздушную и нежную текстуру, одновременно делая его хрупким. За устойчивость и крепость в готовом торте отвечает основа. Чаще всего в муссовых тортах за основу выбирается бисквит. По рецептурам и видам бисквита ограничений нет, однако многие кондитеры отдают предпочтение тем бисквитам, которые после выпекания остаются слегка влажными. Это позволяет сохранить нежную, тающую, сочную текстуру торта, не прибегая к пропитке бисквита...