Сухие волокна и лужица сока на тарелке — не приговор духовке. Правильный маринад для курицы заставляет время работать на вас: 15 минут активной работы, и мясо ждёт своего часа в холодильнике, а сок остаётся внутри. Правильный маринад для курицы делает две вещи: отдаёт мясу вкус и удерживает влагу при нагреве. Дорогие продукты не нужны — кефир, лук и ложка специй найдутся в любом холодильнике. Маринад — редкий случай на кухне, когда время работает на вас, а не против. Знакомая картина: грудка вроде бы в специях, а на тарелке — сухие волокна и лужица сока...

Маринад способен придать мясу яркий вкус и аромат, а также слегка размягчить белковые волокна, сделав их нежнее. Однако ни один даже самый крутой маринад не превратит старое или испорченное во вкусное блюдо. Поэтому свежесть и качество исходного продукта — вот наиглавнейшее (но не единственное!) условие удачного пикника у мангала или воскресного обеда в кругу семьи. Выбирая курицу, отдавайте предпочтение охлажденному, а не замороженному продукту, а также обращайте внимание на цвет птицы. Свежая тушка имеет чуть розовый оттенок и упругую мякоть, которая при нажатии быстро возвращает форму...