Курица хороша тем, что прощает многое. Ее можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, приготовить на мангале или в аэрогриле. Но есть один момент, который решает почти всё: маринад. Сухая грудка, пресные бедра, жестковатые голени — чаще всего это не проблема самой курицы, а вопрос подготовки. Хороший маринад не должен забивать вкус мяса. Его задача — сделать курицу сочнее, мягче и интереснее. Где-то добавить кислинку, где-то сладость, где-то пряность, а где-то просто подчеркнуть нормальный домашний вкус...

Сухие волокна и лужица сока на тарелке — не приговор духовке. Правильный маринад для курицы заставляет время работать на вас: 15 минут активной работы, и мясо ждёт своего часа в холодильнике, а сок остаётся внутри. Правильный маринад для курицы делает две вещи: отдаёт мясу вкус и удерживает влагу при нагреве. Дорогие продукты не нужны — кефир, лук и ложка специй найдутся в любом холодильнике. Маринад — редкий случай на кухне, когда время работает на вас, а не против. Знакомая картина: грудка вроде бы в специях, а на тарелке — сухие волокна и лужица сока...