Для того, чтобы оснастить свое заведение всей необходимой посудой и инвентарем, надо провести нехитрые расчеты исходя из числа посадочных мест и меню вашего заведения, а также количества работников кухни и того, как часто вы будете пользоваться теми или иными емкостями и различным инвентарем. Мы предлагаем приблизительный перечень посуды для ресторана с указанием коэффициента, на который потребуется умножить количество посадочных мест для получения необходимого числа каждой позиции. Этот коэффициент...

Правильно обустроенная профессиональная кухня – это не только залог качественного приготовления блюд, но и основа для безопасной, эффективной работы всего персонала. В процессе планировки нужно учитывать множество факторов: от рационального использования пространства до подбора качественного оборудования, отвечающего санитарным нормам и специфике ресторана. В этой статье мы подробно разберем, как обустроить профессиональную кухню, на что обратить внимание при планировании, какое оборудование выбрать и как организовать рабочие процессы...