Карбонара без масла и сливок не компромисс и не диета. Это единственный способ получить тот соус, который обволакивает каждую спагеттину. Сливки в Риме в это блюдо не кладут: они глушат и пекорино, и перец, и вкус свиной щёки. Масло тоже лишнее. Его просто некуда добавлять. Всё, что нужно, — это порядок, температура и одна деталь, о которой почти не пишут. О ней — ближе к финалу, после рецепта. Коротко: спагетти, гуанчале, яйца, пекорино, чёрный перец. Общее время — 25 минут, из них активных — 15...