Приветствую вас, друзья! Давно обещала написать статью с важными советами о том, как научиться готовить всегда прекрасное дрожжевое тесто и, наконец, перестать его бояться. Ведь в комментариях к моим рецептам выпечки на дрожжевом тесте вы нередко пишите о трудностях приготовления такого теста. Сразу скажу, что я не профессиональный пекарь и никакого специального образования по выпечки не проходила. Но, как можно видеть по моему каналу, уклон у меня именно в выпечку. И здесь есть множество хороших...

Работа с дрожжевым тестом — это не просто смешивание ингредиентов. Это тонкий баланс биологии, химии и технологии. За кажущейся простотой скрывается множество нюансов, и каждое неверное действие может свести на нет все усилия. Ниже — основные ошибки, которые убивают потенциал дрожжевого теста, и как их избежать. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры. Жидкость горячее 36 °C убивает дрожжи безвозвратно. Холодная же — ниже 15 °C — вводит их в анабиоз: они не погибают, но и не работают...