Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня я подготовила серию постов для начинающих кондитеров о зефире. Расскажу вам о том, какие ингредиенты делают зефир особенным и как выбрать их правильно. Пектин: ключ к плотности и текстуре Пектин играет огромную роль в приготовлении зефира. Чем больше пектина содержится в исходном сырье (например, в фруктовом пюре), тем плотнее и лучше получается зефир. Богаты пектином сорта яблок, такие как "антоновка" и "гренни смит", а также черная смородина, сливы и абрикосы, отлично подходят для приготовления зефира...

Простой рецепт зефира, без уваривания пюре. Можно сделать из клубники, малины или смородины. Я покажу на примере клубничного зефира. В первую очередь нужно подготовить лист пергамента куда будем отсаживать зефир, и мешок с насадкой. Если мешка с насадкой нет, можно зефир залить в форму, об этом расскажу дальше. Ягодное пюре. Клубнику пробиваю погружным блендером. Можно свежую или замороженную ( предварительно разморозить). Малину или смородину также пробиваем блендером, но дополнительно ещё пюре нужно протереть через сито, от косточек...