Казалось бы, в процедуре заваривания чая нет ничего хитрого: вскипятили воду, залили ей заварку в заварнике и подождали 10-15 минут. После — можно пить. Вот только настоящие ценители чая, услышав подобное, удивятся, а то и рассмеются в ответ. Ведь все надо делать совсем не так… «Чайная» наука В Китае, на родине чая, его заваривание — это настоящее искусство. Поэтому чайной церемонией «заведует» специально обученный человек, которого называют Мастером. Он прекрасно знает, что основа напитка — вода, а потому она должна быть безупречной. Слишком жесткая вода, богатая соединениями кальция и магния, безвозвратно испортит тонкий вкус и аромат чая...

Принято считать, что вода кипит при 100 °C. Но в действительности заставить воду бурлить можно при температуре ниже этого значения или вовсе без нагрева. Рассказываем, как такое возможно и какая вода закипит быстрее — пресная или соленая. Кипение — это процесс перехода жидкости в пар во всем объеме вещества [1]. Другими словами, вода закипает вся: на дне и на поверхности. В этом главное отличие кипения от испарения, когда жидкость тоже превращается в пар, но в самом верхнем слое, граничащем с воздухом...