Цемент – это минеральное вещество вяжущей консистенции, которое производится искусственно и превращается после взаимодействия его с водой в пластичную массу, затвердевающую после высыхания. От прочих вяжущих субстанций данный стройматериал отличается своей способностью схватываться, набирая прочность, даже при повышенной влажности. Цемент используют в основном для приготовления бетонной смеси, а также различных растворов. Чтобы научиться грамотно использовать этот уникальный стройматериал, необходимо...

В отечественной литературе всегда указывается фактическая влажность закваски, опары и теста. В западной литературе оперируют понятием «гидратация». Хотя с подачи переводчиков, далеких от хлебопечения,  термин hydration стали переводить как «влажность». Мы рекомендуем всем домашним и ремесленным пекарям в случае, когда речь идёт не о фактической влажности, а о hydration, использовать термин «пекарская влажность» или  «гидратация». Так будет легче не путать западные и отечественные рецептуры. Безусловно, гидратация — более понятный и легкий вариант...