Что же ещё полезного есть в картофеле кроме резистентного крахмала? Оказывается, очень даже не мало. Самые полезные – полифенолы. С картофелем мы потребляем их более 25 процентов. Что делают полифенолы с организмом? Являясь антиоксидантами, они уменьшают риск заболевания раком, способствуют снижению возможности заболевания сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Полифенолов больше всего в тех сортах картофеля у которого кожица окрашена в розовый цвет (это всем известная «синеглазка», которая в настоящее время становится большой редкостью)...

Состав картофеля зависит от сорта, условий хранения и других условий. В 100 граммах картофеля содержится 73 калории, где белка — 1,9 грамма, жиров — 0,1, углеводов — 16,6. Картофель имеет важное значение, это источник минеральных веществ - больше всего в нём содержится калия и фосфора; ещё есть натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор; а также микроэлементы: цинк, бром, кремний, медь, марганец, йод и другие. Все, кто стремятся похудеть, думают что картофель нужно исключить из своего рациона питания, но это ошибка...