Здравствуйте, уважаемые! Сегодня ещё одна статья из рубрики #Основы кондитерского мастерства Поговорим об одном из самых используемых кремов - заварном креме. И хотя, казалось бы, говорить особо тут не о чем, ведь редкая хозяйка о нем не слышала, все же этот крем достоин и особого упоминания, и отдельной большой статьи. Хочется чего-нибудь сладенького, а ничего вроде бы и нету! Знакомые ощущения? Тогда самое время вспомнить о заварном креме, потому что он: Приготовить этот крем очень легко, но процесс приготовления требует внимательности и постоянного контроля...

Заварной крем – это комбинация яиц, сахара. молока или сливок. Если он приготовлен правильно, то крем имеет шелковистую структуру. Главное правило заварного крема – нагреваем жидкость с яйцом, и тут основное не перегреть – если это произойдёт, то белок в яйцах сварится, и яйцо перестанет удерживать влагу. Но это все просто слова, главное, что вкус крема будет как у омлета. Заварные крема получаются шелковыми за счет коагуляции яичных белков. Что это значит? Под воздействием тепла яйца твердеют. Каждый...