Главные ошибки в приготовлении Щей. Плюс пара хитрых трюков Не такое это простое блюдо, если не знать некоторых тонкостей капустного дела. Однако надо понимать, что у каждой хозяйки есть свои секреты, свои тонкости, а тем более вкусы и предпочтения и из одного и того же набора продуктов у разных людей почему-то выходят не совсем похожие блюда. О щах, что надо знать. 1.Не для кого не секрет, что для щей надо стразу приготовить белый бульон: он идёт без поджарки кореньев, выполнен только на мясе, с зеленью и всё это ещё надо процедить. Конечно, класть соль в начале варки или нет - это дело хозяйское, но чаще стала проникать информация о том, что соль лучше сыпать при завершении приготовления любого блюда. 2.Надо отдельно для ваших щей сварить коренья, можно порезать их фигурно: морковку, репу, сельдерей и луковицу (варить на процеженном бульоне и положить их перед самой подачей в тарелку с супчиком). 3.Говядина берётся более жирная: грудинка, толстый край или тонкий огузок. 4.Заправка готовится из поджаренной муки на масле или на бульонном жире. Обычное дело - класть в щи порезанные кусочки мяса, а некоторые ещё и кусочки сосиски поджаривают и кладут в суп, можно заменить ветчиной или фрикадельками. 5.Некоторые часть сметаны кипятят со щами, а остальную подают в свежем виде. И вот ещё пару моментов: Приготовление щей предполагает не их кипение, а слабое томление. Капуста кладётся непосредственно перед поджаркой. Лаврушка добавляется в конце, чтобы не получился горький вкус. Щи лучше не хранит в холодильнике (вкус не тот), а если супа много, тогда каждый раз перед его подачей можно прокипятить.