«Корпусное пирожное “Наполеон” — это мини-версия классического торта из тонких хрустящих слоёв и сливочного крема, которая объединяет контроль, текстуру и вкус в одном аккуратном кусочке». Я люблю момент, когда достаёшь противень — и кухня наполняется запахом подрумяненного теста, той самой смеси сливочного масла и карамелизованной муки. В этот момент ты буквально управляешь временем и теплом: чуть дольше — и хруст даст горчинку, чуть меньше — и не будет той дробкости, ради которой всё затевалось...

Под названием «Наполеон» мне известно 5 тортов. Я готов есть любой из них, как днем, так и ночью. Тем не менее есть у меня и собственные приоритеты. Полагаю, что их уместно разделить на две части: приоритеты относительно теста и относительно крема. Считаю, что одинаково внимательно надо относиться и к тесту, и к крему для «Наполеона», иначе торт не получится. Да, и еще один вывод, по поводу украшений: «Наполеон» в них не нуждается. Готовим домашнее слоеное тесто для «Наполеона» Рецептов теста для «Наполеона» существует множество, от профессиональных до совсем доступных...