Я до сих пор помню свой первый настоящий кусочек свежей моцареллы — нежный, чуть влажный, с тонким молочным ароматом, который просто тает во рту. С тех пор этот сыр стал для меня маленьким кулинарным фетишем. Я люблю разбираться в продуктах, и моцарелла — тот случай, когда знание деталей действительно меняет вкус блюда. В этой статье я расскажу, какие виды бывают, как отличить хороший продукт от посредственного, и что из него можно приготовить, чтобы впечатлить даже себя. Мы пройдемся по ключевым моментам выбора — от цвета и структуры до того, где именно покупать...

Настоящая моцарелла производится из молока буйволиц, но если вы случайно не в Италии, то нежные белые шарики можно приготовить самостоятельно влюбой другой точке мира. По словам кулинаров "Едим Дома", главный секрет моцареллы кроется в молоке — оно должно быть цельным, не пастеризованным, иначе сыр не получится. На 4 л молока потребуется 1 г сычужного фермента (пепсина), 3 ст. л. лимонного сока и 30 г соли. Разведите фермент водой комнатной температуры — по опыту, достаточно 50 мл. Молоко нагрейте...