На мой взгляд, я выбрал самый лучший вариант приготовления сыровяленой свинины. Друзья мои, надо делать из свиной шеи! Тема домашнего приготовления сыровяленых мясных закусок не даёт мне покоя. Я перепробовал всякие отрубы: вырезку, карбонат, окорок… Шейка – лучше всего! Идеальное соотношение мяса и жировых прослоек, нежная консистенция позволяют сделать прекрасно сбалансированную сыровяленую закуску. Сам процесс неоднократно был мною описан, поэтому часть фотографий я беру из других статей, но основные начальные процессы я, естественно, покажу...

Ингредиенты: Ингредиенты: 1. Свинина (шея или окорок) — 1 кг 2. Репчатый лук — 3 шт. 3. Лимонный сок — 1 ст.л. 4. Уксус яблочный — 2 ст.л. 5. Минеральная вода газированная — 1 стакан 6. Соль — по вкусу 7. Черный молотый перец — по вкусу 8. Паприка сладкая — 1 ч.л. 9. Чеснок сушеный — 1 ч.л. 10. Зелень свежая (петрушка, укроп) Подготовка мяса: 1. Мясо промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. 2. Нарежьте свинину кусочками среднего размера (примерно 4х4 см). Маринад: 1. Очистите репчатый лук и мелко нарежьте кольцами или полукольцами...