Любимые перепелки Хюррем Султан. Майонез из перепелок «По-Версальски». Грудки перепелок «По-Княжески» с карамельным квасом. Правильно запекаем. Бомбическая буженина. Мясо перепелок замечательный продукт, который по пищевым и вкусовым качествам ценится гораздо выше куриного и даже утиного.  В перепелином филе содержится великое множество полезнейших аминокислот. Ведь в первую очередь любая аминокислота - это органическое соединение, которое помогает нашему организму восстанавливаться. Да, именно аминокислоты участвуют в важнейших биохимических реакциях...

Очерк напечатан в № 5 газеты «Пять охот» за 2006 г. Блюда из перепелов поистине могут служить украшением праздничного стола. Причём большой премудрости для их приготовления не требуется. Как говаривает одна наша знакомая с Юга России, поднаторевшая при муже-охотнике на готовке перепелов: «Перепела испортить трудно, для этого надо уж очень постараться». Самые простые незамысловатые блюда из этой изысканной дичи позволяют прочувствовать всю её гастрономическую прелесть. Наши очень уже взрослые дети до сих пор вспоминают жареных перепелов и считают, что это самая вкусная дичь...