«В этот раз точно не буду делать тест заранее». Иногда это решение принимается ещё в начале цикла. Иногда — после прошлого месяца, когда было сделано несколько тестов подряд, разглядывание полосок под разным светом и попытки понять, есть там что-то или нет. Кажется, что в этот раз получится просто дождаться нужного дня, но потом наступает утро. До предполагаемых месячных ещё несколько дней или после переноса прошло совсем немного времени, но вот появляется мысль: «а вдруг уже покажет?» Сначала её вроде бы удаётся заглушить, но она возвращается...

Успех выпечки часто кроется не в рецепте, а в тонкостях работы с основой - тестом. Многие домашние кулинары сталкиваются с ситуацией, когда даже при точном соблюдении инструкций результат оказывается далек от ожиданий. Качество теста зависит от универсальных принципов, которые знают профессиональные пекари. Освоение этих секретов превращает процесс приготовления из лотереи в предсказуемый ритуал. Главные открытия, которые меняют подход к выпечке, можно уместить в несколько тезисов: Эти принципы объясняют, почему одно и то же тесто у одних получается пышным, а у других - резиновым...