Горбуша — та самая рыба, которая выручает, когда хочется и вкусно, и без лишних хлопот. Она доступнее семги или форели, но при этом остаётся настоящей красной рыбой. Главное — знать несколько базовых принципов и рецептов из горбуши, о которых мы и расскажем. Прежде чем включать духовку или доставать соль, рыбу нужно правильно выбрать. Это половина успеха. Свежая (охлаждённая) горбуша пахнет морем, а не резким «рыбным» запахом. Глаза у неё выпуклые и чистые, жабры — яркие, розово-красные. Если жабры серые или тёмные, рыба несвежая или её несколько раз замораживали...