Когда речь идет о выпечке тортов, выбирать инструмент нельзя наобум. Длинные шпатели с ручкой — это не просто прихоть или дань моде. Это реальный способ достичь идеального выравнивания крема и лучшего контроля над процессом. Когда вы работаете с высокими тортами, длинная ручка обеспечивает удобный угол, позволяя избежать лишних заминок и ошибки в технике. Выравнивание крема на высоком торте — дело непростое. Именно в момент, когда шпатель касается поверхности, важен каждый миллиметр! Длинная ручка шпателя помогает достичь желаемого эффекта, не мешая рукам и не перегружая суставы...

Когда я в первый раз провела металлическим шпателем по ещё тёплому коржу, чуть искрился блеск сахарной крошки — и в тот момент я поняла, что именно в этих движениях, с прямым шпателем в руке, заключено ощущение контроля. Шпатель металлический становится для кондитера не просто инструментом, а продолжением ощущений: сколько нажать, под каким углом провести, как распределить массу, чтобы каждый миллиметр поверхности оказался равномерным. Достаточно взять в руку шпатель кондитерский металлический, чтобы почувствовать, что процесс целиком под твоим началом...