Начинающий кулинар часто теряется, когда приходит в магазин и видит там 10 разных сортов муки. Может возникнуть много вопросов: обязательно ли использовать для тортов кондитерскую муку, чем отличается белая цельнозерновая мука от обычной цельнозерновой и так далее. Основным различием между разными видами муки является содержание в ней белков. Мука из пшеницы с 10-14% белков называется твёрдой, а мука из пшеницы с 5-10% – мягкой. Одним из белков в муке является глютен, придающий продукту твёрдость...

Когда речь заходит о выпечке тортов, многие из нас часто забывают об одном важном компоненте — муке. Да-да, именно мука может стать вашим настоящим союзником или молчаливым врагом. Поэтому, друзья, давайте разберёмся, как выбрать именно ту муку, которая поможет нам создать потрясающий десерт. Пшеничная мука — это самый традиционный выбор для выпечки тортов. Она делится на несколько типов, и в зависимости от содержания клейковины, наши торты могут получиться совершенно разными по текстуре и вкусу...