Всем привет! Кто о чем, а я снова о рыбе. То в одном, то в другом рецепте (не важно, солят, запекают или жарят рыбу), везде пихают этот лимон или лимонный сок, даже особо не задумываясь зачем он нужен. А вы знаете как правильно использовать лимон во время готовки рыбы? Опытные повара с разными дипломами могут поспорить, что не знаете. Постараюсь вкратце изложить проблему. *** Лимонная кислота, как и уксусная, размягчает соединительную ткань мясных волокон, отчего жесткое старое мясо становится сочнее...

Каждый раз, когда публикую рецепт очередного рыбного блюда, я в нем стараюсь упомянуть – перед приготовлением рыбу надо сбрызнуть лимонным соком. Каюсь, иногда и забываю… Наверное, потому что уверен, каждый производит это действие на автомате. Есть даже неофициальное правило «Трех П» при приготовлении рыбы: посолить, поперчить, подкислить. А дальше – делай что хочешь. Но, оказывается, есть люди которые пункт подкислить пропускают, а потом жалуются – рыба не вышла. Пахла не вкусно. Такое часто бывает, когда готовится даже недорогая, но жирная рыба типа пангасиуса...