Кукурузный крахмал — пожалуй, самый распространённый загуститель, который наверняка есть у вас на кухне. Но правильно ли вы его используете? Сегодня я расскажу все, что вам нужно знать об этом кулинарном ингредиенте. Хотя кукурузный крахмал внешне напоминает муку, это - ни разу не одно и то же. Оба продукта могут использоваться в качестве загустителя, но этим коротким списком их общие черты и ограничиваются. Кукурузный крахмал — это мелкий белый порошок, получаемый из эндосперма кукурузы. Кто не в курсе, эндосперм — это центральная часть кукурузного зерна...

Кукурузный крахмал используют в первую очередь как загуститель. Он относится к безглютеновым ингредиентам. Получают кукурузный крахмал из эндосперма кукурузного зерна, который дает растению энергию. Существуют и другие крахмалы, которые производятся из растительного сырья – риса, тапиоки, маранты, картофеля и пшеницы, — однако кукурузный крахмал по производству и частоте использование опережает все остальные. Этот прекрасный кулинарный ингредиент, который сегодня у нас ассоциируется прежде всего с кухней, изобрёл в середине XIX века американец Томас Кингсфорд совсем с другой целью...