Панировка — важный этап приготовления вкусного блюда. Благодаря панировке мы получаем хрустящую корочку у котлет, наггетсов, кордон-блю. Какой должна быть правильная панировка, и какие существуют варианты? Панировка призвана защищать мясной продукт от пережаривания, придавая дополнительный вкус готовому блюду. Издавна для обжарки мясных изделий использовали простую пшеничную муку. До сих пор это считается вполне приемлемым для домашней кухни. Кроме пшеничной можно взять рисовую или овсяную, ржаная не подойдет...

Панировка — очень крутая штука. Она нужна не только для того чтобы просто «была», она выполняет вполне таки практические функции: она обволакивает продукт, и тем самым защищает его от пересушивания. Попробуйте поджарить кусок куриной грудки до вкусной хрустящей корочки. У вас не получится, потому что корочка эта будет сухой, как сухарь, и обдерет вам рот! А вот если этот же кусок запанировать, то будет и корочка (панировочная) и нежное сочное мясо. Лучше всего свои функции выполняет панировка, сделанная в три слоя...