Чаи из ферментированных трав в последние годы стали очень популярными. Помимо традиционного копорского чая из листьев кипрея узколистного (иван-чая), ценители готовят ароматные и полезные чайные смеси из листьев садовых и полевых растений. Ферментация — это химический процесс, который происходит в клетках с участием биологически активных белковых веществ — ферментов, играющих роль катализаторов. При ферментации часть полезных веществ, содержащихся в листьях и травах в нерастворимом виде, становятся растворимыми (а значит, могут быть усвоены организмом); витамины обычно сохраняются...

Начало темы о чаях. Что пробовала ферментировать я? Конечно, начала я со своего любимого грецкого ореха! В свежем виде у листьев грецкого ореха очень резкий аромат, больше похожий на духи, или на что-то очень химическое. Но после ферментации он меняется удивительным образом, приобретая какую-то глубину и благородство. Для меня ферментированный грецкий орех напоминает дорогой Пуэр. Конечно, испытала я и яблоневый цвет. После ферментации чай из него имеет довольно насыщеный цвет, фруктовый аромат и...