Раньше куриные котлеты у меня часто расползались на сковороде. Оказалось, дело не в одном ингредиенте, а в правильном сочетании трёх добавок. Для сочности нужны размоченный хлеб и лук, для крепкой формы яйцо и немного крахмала. А ещё фаршу обязательно нужно постоять в холодильнике. После этого котлеты спокойно переворачиваются и не трескаются. На 700 граммов куриного мяса понадобятся: Лучше брать куриное мясо с бёдер. Оно мягче и жирнее грудки. Если используется филе грудки, добавьте в массу 40 граммов холодного сливочного масла, натёртого на крупной тёрке...