Свинина — мясо нежное, мягкое, отзывчивое к специям и маринадам. Поэтому поджарить шашлык из свинины — первое, что приходит на ум, если погода ясная и есть где поставить мангал (хотя шашлыки можно приготовить и на домашней кухне). Когда же доходит до дела, выясняется, что успех зависит от множества нюансов, но главные вопросы — как выбирать свинину для шашлыка и как ее обрабатывать и мариновать. О премудростях приготовления свинины на мангале мы попросили рассказать Дениса Крупеню, шеф-повара ресторанов Atlantica и Atlantica Bistro...

Для шашлыка из свинины лучше всего подходит мясо с небольшим количеством прожилок. Такие части туши, как шея, лопатка или грудинка, являются оптимальными для приготовления шашлыка. Мясо этих частей жирное, но не слишком, что делает его сочным и ароматным. Вот несколько рекомендаций по выбору мяса для шашлыка из свинины: Если вы хотите приготовить более диетический шашлык, то можно использовать мясо с более низким содержанием жира, например, вырезку...