Один из самых частых вопросов, который слышат производители кондитерских ингредиентов и технологи от людей непосвящённых, звучит примерно так: "Что лучше — агар-агар или желатин?". Многие уверены, что это практически одинаковые продукты, которые можно просто заменить друг другом в любом рецепте. На практике всё гораздо интереснее. Кстати, в этой статье мы рассказали ещё о 6 ингредиентах, которые сделают ваши десерты "как из кондитерской" Да, у агар-агара и желатина схожая функция - способность превращать жидкость в гель...