Выбор мяса — ключевой этап в приготовлении удачного шашлыка. Именно от того, какую часть свинины лучше брать для шашлыка, зависит сочность, мягкость и насыщенность вкуса готового блюда. Даже идеальный маринад и правильно подготовленные угли не спасут ситуацию, если отруб подобран неверно. Свинина для жарки на открытом огне должна сочетать умеренную жирность, правильную структуру волокон и свежесть — только при таком наборе условий мясо получится нежным и ароматным. Перед тем как определиться с конкретной частью туши, важно убедиться в качестве самого мяса...

Свинина — мясо нежное, мягкое, отзывчивое к специям и маринадам. Поэтому поджарить шашлык из свинины — первое, что приходит на ум, если погода ясная и есть где поставить мангал (хотя шашлыки можно приготовить и на домашней кухне). Когда же доходит до дела, выясняется, что успех зависит от множества нюансов, но главные вопросы — как выбирать свинину для шашлыка и как ее обрабатывать и мариновать. О премудростях приготовления свинины на мангале мы попросили рассказать Дениса Крупеню, шеф-повара ресторанов Atlantica и Atlantica Bistro...