Свинина — мясо нежное, мягкое, отзывчивое к специям и маринадам. Поэтому поджарить шашлык из свинины — первое, что приходит на ум, если погода ясная и есть где поставить мангал (хотя шашлыки можно приготовить и на домашней кухне). Когда же доходит до дела, выясняется, что успех зависит от множества нюансов, но главные вопросы — как выбирать свинину для шашлыка и как ее обрабатывать и мариновать. О премудростях приготовления свинины на мангале мы попросили рассказать Дениса Крупеню, шеф-повара ресторанов Atlantica и Atlantica Bistro...

Для шашлыка из свинины лучше всего подходят те части, которые содержат достаточно жира, чтобы шашлык получился сочным и нежным, но при этом не были слишком жирными. Самые популярные и рекомендуемые варианты: Шейка: Это, пожалуй, идеальный вариант для шашлыка из свинины. Шейка содержит небольшие прожилки жира, которые равномерно распределены по всему куску мяса. При жарке жир растапливается, делая шашлык очень сочным и мягким. Шейка хорошо маринуется и быстро готовится на углях. Ребрышки: Отличный выбор для любителей шашлыка с косточкой...