Рыбные котлеты готовят из рубленой массы или из рыбного фарша. Для этого используют мясистую рыбу, но подойдет и мелкая рыбка. Её старательно перекручивают на мясорубке или в блендере, чтобы в фарше не было косточек. Котлеты из готового рыбного фарша облегчают приготовление и экономят время.В котлетную массу добавляют яйца, хлеб, размоченный в молоке, лук, морковь и специи. Иногда рыбные котлеты готовят с сыром или припущенной капустой. В фарш кладут такие морепродукты как креветки, кальмары и мускул морского гребешка...

Рыбные котлеты не всегда получаются пышными. Иногда вместо красивых котлеток со сковороды выходит подобие плоских блинчиков. Умные хозяйки знают, что добавить в котлеты из рыбы для невероятной пышности. В первую очередь речь идёт о манной крупе. Её необходимо насыпать в фарш в сухом виде. На килограмм достаточно взять 2−3 столовые ложки. После того, как манку вмешали в фарш, ему нужно дать отдохнуть минут 15, за это время крупа разбухнет...