Сколько копий переломано в интернете по поводу того как варить плов. Адепты «правильности» постоянно настаивают на жестком, строгом и обязательном соблюдении правила 1:1:1:1 по количеству ингредиентов (рис : мясо: морковь : лук). Иначе это не плов!!1! Но откуда вообще взялась эта формула? Кто ее придумал? Особенно интересно, зачем лука класть столько же, сколько основных ингредиентов. Я не смог найти ответ ни в одном из вызывающих уважения источников. Обратимся к книге, которая постоянно цитируется у других авторов — Карим Махмудов, «Пловы на любой вкус», 1987...

• мясо 1кг (я люблю говядину, но быстрее готовится свинина, она сохнет, если не доглядеть) • лук репка 1 кг • морковь 1 кг • чеснок три головки • рис пропаренный длинный грамм 500 или 600 или 700 • масло растительное 300 мл (кукурузное вкуснее) • специи: зира - большая столовая ложка, перец чёрный – пол чайной ложки, паприка – чайная ложка с горкой, а то и две, барбарис не меньше большой столовой ложки, а лучше две, за него всегда дерутся, воруют друг у друга. • можно ещё острый перец в стручке, хоть свежий, хоть сухой, но обязательно целый...