Свинина — мясо нежное, мягкое, отзывчивое к специям и маринадам. Поэтому поджарить шашлык из свинины — первое, что приходит на ум, если погода ясная и есть где поставить мангал (хотя шашлыки можно приготовить и на домашней кухне). Когда же доходит до дела, выясняется, что успех зависит от множества нюансов, но главные вопросы — как выбирать свинину для шашлыка и как ее обрабатывать и мариновать. О премудростях приготовления свинины на мангале мы попросили рассказать Дениса Крупеню, шеф-повара ресторанов Atlantica и Atlantica Bistro...

При приготовлении шашлыка из свинины важно выбирать правильный кусок мяса, чтобы он был нежным и сочным. Лучший выбор для шашлыка лучше всего подходит молодая свинина, так как она более нежная и сочная. Молодое мясо обычно имеет светлый цвет и меньше жира. Идеальными частями для шашлыка являются:  Шея,(шеечная часть) — это мясо с достаточным количеством жира, что делает его очень сочным и ароматным.  Филе (например, вырезка) — это более постное мясо, но оно также может быть очень нежным.  Лопатка — также хороший вариант, так как в ней достаточно жира и соединительных тканей...