Безглютеновых продуктов в магазинах становится все больше (как и сторонников подобной системы питания), и все-таки найти действительно вкусный хлеб без содержания клейковины до сих пор непросто. Sportchic разбирается, что такое глютен, какая безвредная альтернатива существует и где в Москве купить безглютеновый хлеб. ЧТО ТАКОЕ ГЛЮТЕН? Это белок, который также называют клейковиной, потому что действует он, как клей, – соединяет муку с водой и превращает все это в эластичную однородную массу. Клейковина в огромном количестве содержится в зерновых и крупах – пшенице, ржи, ячмене, манке...

Давайте разберёмся. Что вообще такое глютен, какие продукты его содержат, и где ещё он может прятаться (иногда в совсем неочевидной еде и напитках). Глютен - это группа растительных белков, которые иначе называют клейковина. Это уже более знакомо, правда?) Больше всего глютена (75-85% от общего количества белка) содержится в пшенице. Соответственно, самая высокоглютеновая пища - пшеница и все её производные. Мука, все виды выпечки на пшеничной муке, манка, пшеничная крупа, кускус, булгур, паста - всё это пшеница в разных видах...