На сколько же часов можно оставлять готовые блюда на раздаче❓ Эта информация будет полезна столовым, бистро, кафе, залы питания с шведской линией раздачи, которые реализуют блюда через мармитные линии, холодильные витрины. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 часов с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа...

Я не знала, что хлеб можно хранить сутками, когда увидела, что руководство нашего заведения поощряет закладку ржаного хлеба и пшеничных батонов в морозилку на несколько суток. Как не гляну - морозильная камера всегда забита хлебом. Иногда по два месяца какие-то батоны там хранятся на дне вперемешку с пластиковыми ведерками с замороженными супами, какими-то отварными бобами, остатками тушеной капусты для бигуса и даже остатками винегрета для борща. А вы как думали?! Ничего в общепите не пропадает зазря...