Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают, чтобы не только очистить её от посторонних примесей, но и проверить. Она при этом разрыхляется и насыщается кислородом, необходимым для лучшего подъёма и пышности теста. Также пышности теста способствуют всевозможные рыхлители - дрожжи, пищевая сода, аммоний углекислый. Химические разрыхлители теста - это продукты, выделяющие газообразование вещества при выпечке. При высокой температуре они разлагаются, выделяя углекислый газ, который и разрыхляет тесто, создавая пористость и увеличивая его объём...