Замена яиц — тема, которая появляется в домашней кулинарии снова и снова. Иногда яйца внезапно заканчиваются, иногда их нужно исключить из-за аллергии или диетических ограничений, а кто-то сознательно избегает продуктов животного происхождения. Но как быть с тем, что без яиц тесто хуже поднимается, котлеты расползаются, сырники теряют форму, а блины становятся ломкими? На самом деле готовить без яиц можно — и результат будет ничуть не хуже, если понимать, какую роль яйцо играет в рецепте и чем эту роль можно заменить...

Новый год — это всегда поиск баланса между традицией и новизной. Хочется удивить гостей, но и без проверенных временем блюд праздничный стол кажется неполным. Есть салат, который блестяще решает эту задачу. Он знаком каждому, но в его изысканной версии с красной рыбой и икрой есть особый шик. Это «Королевская шуба» — не просто переосмысление «Селедки под шубой», а самостоятельное блюдо для самого важного ужина в году. Готовится он так же просто, а впечатление производит неизгладимое. Почему он «Королевский»? Секрет в замене привычной селедки на нежную слабосоленую семгу...