Плов — блюдо, которое в России любят, готовят и, как ни странно, почти всегда делают не так. По крайней мере, так считают знатоки среднеазиатской кухни. В чем же наши главные заблуждения и почему классический узбекский плов так редко получается на русской кухне? Разберем по порядку...

Ветер гонит по пыльной дороге клубы горячего воздуха, а в нём – дразнящий, пряный аромат, который не спутать ни с чем. Это душа Востока. Это плов. Мне не просто повезло его попробовать – мне повезло научиться его готовить. Не на кулинарных курсах, а у седых, как сама земля, аксакалов в глухих кишлаках и у гостеприимных хозяек на берегу Иссык-Куля. Они не следовали рецептам из книг. Они следовали ритму – ритму огня, ритму зиры, падающей в масло, ритму жизни. Это не просто еда. Это философия в котелке...