У меня с окрошкой на квасе долго не складывалось. Каждый раз получалась какая-то кислая вода с колбасой — есть невозможно, приходилось разбавлять, и становилось только хуже. Я уже почти решила, что квасная окрошка просто не моё. А потом поняла, что дело не в квасе. Дело в том, сколько всего остального я туда кладу. Когда начинки достаточно — картошки, яиц, сметаны — квас перестаёт забивать всё остальное и становится просто приятным холодным фоном. Обычно проблема простая: кваса много, начинки мало...

В книге исследователя русской кухни Вильяма Похлебкина окрошкой называется холодный суп на квасе, основной компонент которого – овощи. К овощам могут подмешивать холодное отварное мясо или рыбу в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, т.к. он более кислый, чем обычный питьевой хлебный. Но и с обычным квасом получается вкусно. Итак, приступим. Окрошка овощная летняя 📜...