Создание идеального соуса — это фундаментальный навык в кулинарии, который отделяет любителя от профессионала. Основа большинства соусов, будь то нежный бешамель, насыщенный испанский софрито или лёгкая заправка для салата, заключается в правильной консистенции. Именно загустители отвечают за то, чтобы соус обрёл тело, стал бархатистым, обволакивающим и способным удерживать вкусы и ароматы. Понимание природы и применения различных загустителей открывает перед поваром безграничные возможности для творчества...