Производство крахмала в значительной степени зависит от картофеля, который служит основным сырьем. На заводах и в небольших мастерских картофель используется для производства крахмала, при этом основным требованием является достаточная зрелость картофеля для обеспечения высокого качества крахмала. Один клубень картофеля обычно содержит 18% крахмала. Процесс производства включает в себя различные этапы, в том числе промывку картофеля водой (примерно 4-5 кубометров на тонну сырья) и его измельчение с помощью кофемолки...

Как и камеди, крахмалы – это полисахариды. Это означает, что они являются большими. Их образует множество сахаров, связанных связями. В случае крахмала, сахаром является глюкоза. Не все молекулы крахмала похожи между собой. Глюкозные единицы могут соединяться двумя способами: - в виде длинной прямой цепочки - или короткой, но очень разветвленной. Длинные цепочки глюкозы называются амилозой, а разветвленные – амилопектином. Хотя амилоза является линейной, но она закручивается в спираль, тогда как амилопектин с его многочисленными ветвями выглядит как коралловый риф...