Дрожжевое тесто – это тесто, в котором подъем и образование пористой структуры обеспечивается дрожжами. Процесс брожения, осуществляемый дрожжами, выделяет углекислый газ, который “поднимает” тесто, делая его мягким и воздушным. 1. Сырье для дрожжевого теста: 2. Способы замеса дрожжевого теста: Существует два основных способа замеса дрожжевого теста: Общие правила замеса: 3. Определение готовности дрожжевого...

Характеристика дрожжевого теста Дрожжевое тесто — это вид теста, в основе которого лежит работа дрожжей, одноклеточных микроорганизмов, способных выделять углекислый газ. Этот газ, образуясь в тесте, разрыхляет его, делая структуру пористой, воздушной и мягкой после выпечки. Дрожжевое тесто используется для приготовления широкого спектра хлебобулочных изделий: хлеба, булочек, пирогов, пиццы и т. д. Основные характеристики дрожжевого теста: · Пористость: Благодаря деятельности дрожжей, тесто имеет множество мелких пор, что обеспечивает мягкость и воздушность готовых изделий...