Вот и дошел черед до прозрачных бульонов. Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяса, дичи или курицы. Стоит отметить, что ни о какой второй, или как кто-то делает - третьей воде, речи не идет...

Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяса, курицы или дичи. Хорошо знакомая всем уха тоже относится к супам, приготовленным на прозрачном рыбном бульоне (за исключением рыбацкой ухи, в которую добавляют картофель). Рис, яйца, клецки, вермишель и различные овощи в большинстве случаев приготовляют отдельно, перед подачей кладут в тарелку и заливают горячим бульоном. Это сохраняет прозрачность бульона и придает супу привлекательный аппетитный вид. Овощи нарезают соломкой или кубиками...