Ответ на этот вопрос и в чем отличие ржаной муки от пшеничной по хлебопекарным свойствам, читайте в статье эксперта ФГБУ «Центр оценки качества зерна»! Основным сырьем хлебопекарной промышленности служит мука из мягкой пшеницы и мука ржаная. Ценность каждого сорта пшеницы и ржи определяется его урожайностью, устойчивостью к неблагоприятным природным условиям, а также технологическими признаками, то есть способностью давать муку с высокими хлебопекарными свойствами. В соответствии со стандартами зерно делится на продовольственное, семенное и техническое...

Алексеенкова Елена, руководитель пресс-службы Института развития сельского хозяйства Хлеб всему голова. Любимая несколькими поколениями поговорка с годами потеряла свою актуальность – хлеб из разряда необходимых продуктов питания плавно переходит в деликатесы. Если раньше каждый житель нашей страны съедал 250 г продукта в сутки, то сегодня – не больше 140 г. О том, какой хлеб предпочитает современный россиянин, как его производят и что нового произошло в одной из самых традиционных пищевых отраслей...