В продолжении темы ротовой полости, сегодня мы рассмотрим важный элемент работы нашего организма — слюну. Слюна — это важный элемент функционирования нашего организма. Она представляет собой особую жидкость, которая выполняет важные функции в организме. Она прозрачна и в большей части состоит из воды, но включает в себя множество необходимых веществ. Слюна вырабатывается тремя основными железами: околоушными, подчелюстными и подъязычными, а также множеством мелких слюнных желез. В среднем, человек выделяет от 1 до 2,5 литров слюны за сутки...

Как только вы отправляете в рот порцию любой еды, содержащей крахмал, не важно, в виде пельменей, картофельного пюре или крекера, она начинает расщепляться при помощи фермента в слюне. Этот фермент, известный как амилаза, сыграл важнейшую роль в эволюции нашего вида, когда мы приспосабливались к меняющимся условиям питания. Два новых исследования показали, что наши предки обзавелись разными видами генов отвечающих за выработку этого фермента в течение двух основных периодов. Первый произошел несколько...